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怎樣制作腐竹

怎樣制作腐竹

腐竹也叫做豆腐皮或者腐皮,它是一種很多人都喜歡吃的豆制品,也是一種漢族傳統的食品,它主要采用的就是黃豆制成,營養價值非常高,其中蛋白質含量不是一般的高。腐竹可以單獨用來制成菜肴,還可以搭配肉類食用,常見的腐竹的做法就是炒,但是很多人也特別喜歡吃涼拌的腐竹。

一般人都可以食用腐竹,但是如果患有腎病以及痛風病的話,最好不要食用腐竹,否則會加重病情。腐竹的制作方法比較麻煩,我們在吃腐竹的時候一般都是在超市里面購買成品的腐竹。那么,腐竹是怎么制作出來的呢?

腐竹的制作過程

選豆去皮

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。

泡豆

將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟為合適。

磨漿甩漿

用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,以手捏豆