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豆筋(腐竹)的制作方法講解

豆筋(腐竹)的制作方法講解

豆筋的制作方法

產品名稱:豆筋(大豆蛋白)

優質脫脂豆粉為原料,采用擠壓膨化工藝而制成的高蛋白、低

脂肪的純天然制品。其形如排骨,口感筋韌,富有彈性,易

消化吸收。其料理方法多樣,可涼拌、油炸、鹵制、火鍋等。

經常食用,對預防肥胖癥、高血壓、糖尿病、心腦血管病非常有益。本產品不含任何防腐劑和色素

豆筋-腐竹介紹

腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開??扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適于久放,但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。

工藝流程選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝

豆筋-制作方法

豆筋(腐竹)的制作方法講解

豆筋(腐竹)的制作方法講解

豆筋(腐竹)的制作方法講解

1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟為合適。

3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標準。

4.煮漿濾漿。漿甩干后,由管道流入容器內,用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進行1次熟漿過濾,除去雜質,提高質量。

5.提取腐竹。熟漿過濾后流入腐竹鍋內,加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮),利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時用手旋轉成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。

6.烘干包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來。烘干房溫度達50~60℃,經過4~7小時,待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

豆筋-關于腐竹的食譜

豆筋(腐竹)的制作方法講解

豆筋(腐竹)的制作方法講解

1、鮮蘑腐竹

【原料】:鮮蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽7克,味精2克,料酒5克,

雞湯200克,姜2克,水淀粉10克。

【制法】:1.干腐竹放入盆內用冷水泡上,壓一重物,泡發5小時,待脹發后,

切成3厘米長的段,鮮蘑洗凈,撒成小塊。